Щруделът е едно от най-емблематичните ястия в австрийската кухня и е не само символ на виенската кулинария, но и на цяла Централна Европа. Историята по създаването му е дълга и многопластова, като той преминава през различни етапи на развитие, което го прави не просто десерт, а културен феномен, преодолял границите на Австрия и утвърдил се по целия свят.

Въпреки че щруделът е неразривно свързан с тази страна, неговият произход може да бъде проследен много по-рано и далеч извън пределите ѝ, благодарение на влиянията на различни империи и народи.

Корените на десертна ни водят до Османската империя, която през XVI и XVII век обхваща огромни територии, включително Балканите и Централна Европа. Това е период, в който търговията, миграцията и културният обмен стават изключително важни за развитието на местните кухни. Много от традициите, които днес смятаме за част от австрийската или балканската култури, всъщност идват от различни епохи, но най-вече на обмена между различните народи.

Една от основните новости, които идват от периода на Османската империя, е използването на фино разточено тесто, което днес познаваме като кори за баница или баклава. С времето то се превръща в основата на не един десерт или сладкиш, но щруделът си остава сред най-известните от този вид.

Първоначално, през XVII век това тънко разточено тесто се използва основно за приготвяне на баклава, чийто вкус познаваме добре. С течение на времето обаче тя преминава през различни транформации и накрая бива адаптирана към вкусовете и съставките на Европа.

Щруделът в Австрия

Тъй като щруделът е един от символите на австрийската кухня, важен момент в неговата история е, когато той започва да се утвърдява като класически десерт в Австрия през XVIII и XIX век. По това време страната е важен център на културата и етикета в Европа. Виена, като столица на империята, е известна със своето изискано общество и кулинарни традиции. Един от основните фактори, които спомагат за популяризирането на щрудела, е самият император Франц Йосиф I, който му е страстен почитател на този десерт. Според исторически източници, той често е нареждал да сервират щрудел на своите гости, което допринася за популярността му и извън дворцовите стени.

През този период хрупкавият десерт с ябълки претърпява значителни промени в рецептата си. Въпреки че началната версия е била сладка и пълнена с орехи и мед, в Австрия постепенно започват да се добавят нови съставки като ябълки, захар, канела и стафиди. Това води до създаването на една от най-известните разновидности на щрудела - ябълковият щрудел или Apfelstrudel, който бързо се утвърждава като основен десерт в австрийските домове и ресторанти.

Разновидности на щрудела

Щруделът не остава само с ябълките. С времето започват да се появяват различни вариации, като всяка страна и регион в Европа добавя свои специфични съставки и идеи за продукти. В Германия и Чехия, например се прави картофен щрудел - Erdäpfelstrudel, който е пълен със сметана и картофи, а в Унгария се приготвят спаначени щрудели - пикантни и често поднасяни като предястие.

През XIX и XX век тестеният десерт започва да се разпространява и в други части на света, особено в Северна Америка, благодарение на миграцията на австрийци и германци. Той става популярен не само като десерт, но и като основно ястие в различни разновидности, като например щрудели с месо или сирене.

Днес щруделът е признат и обичан по целия свят. Съществуват хиляди рецепти и вариации на това традиционно ястие, като в съвременната кухня той се приготвя както с класическите ябълки, така и с модерни пълнежи като череши, праскови, дори шоколад. Въпреки тези нововъведения, основната идея на щрудела остава непроменена - използване на тънко тесто, което се навива около пълнежа, създавайки нежни, хрупкави слоеве и характерния за него вкус.

А сега нека видим една традиционна за нашите ширини рецепта за щрудел, с която може да зарадвате близките си хора в наближаващите празници. Защо не и по-рано?

Необходими продукти:

• 500 г кори за баница
• 1 кг ябълки (за предпочитане кисели)
• 100 г захар
• 1 ч.л. канела
• 50 г стафиди
• 50 г орехи 
• 100 г разтопено масло
• Пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

1. Обелете ябълките, премахнете семките и ги нарежете на тънки резени.
2. Смесете ги в голяма купа със захарта, канелата, стафидите и нарязаните орехи.
3. Намажете една кора с масло и залепете върху нея друга. Намажете отново с малко масло и разпределете известно количество от плънката отгоре.
4. Навийте на руло и сложете готовата кора в кръгла тава, за да направите щрудела вит.
5. Повторете същото, докато не свършат всички кори.
6. Накрая намажете готовия щрудел с малко масло и печете в предварително загрята фурна на 180°C за 30-40 минути, или докато тестото стане златисто и хрупкаво.
7. Извадете от фурната и поръсете с пудра захар преди сервиране.