По тон на ден вадят риболовните корабчета. Обикновено се хваща при улов на кефал или попчета

Има една странна риба, която допреди 2-3 години всички подминаваха по сергиите на рибните пазари.

На нея се мъдреше скромната цена от 3-4 лева за килограм, но и това не помагаше търговците да направят оборот от този вид.

Става дума за червеникавата и красива царска риба, барбуна.

Местната

черноморска риба,

която носи още

името султанка

Всички са чували, че това е любимата риба на Борис Трети, който при обиколките си из България чакал рибарите от Емине да го нагостят само с нея.

Митът е, че оттам идва царското и? име. То обаче е по-древно и барбунът е бил любимо ястие не само на съвременния ни цар, но и на византийските императори и турските султани.

“Българинът не се интересува от тази риба. Затова и цената и? на едро е 2 лева за килограм. А от нея в момента морето ври”, каза преди 8 г. собственик на риболовен кораб.

“По това време имаше отново попълване на поколенията от барбун и си спомням, че на нос Калиакра на едно хвърляне вадеха по 2 т барбун.

Тази риба зимува

на юг в големите

дълбочини и

напролет тръгва

на север,

а през есента поема по обратния път. В Средиземно море също има барбун, който е доста по-едър”, каза научният сътрудник от Института по рибни ресурси Константин Михайлов.

Тялото на барбуна е удължено и е сплеснато странично. Главата също е сплесната, на долната устна има две удължени мустачки.

Гръбните перки са две. Гърбът е червен или с червени петна, страните и коремът са сребристобели, а перките жълти. Женските достигат на дължина до 17 см, а мъжките - до 10. Големината им най-много е до 150 г.

Барбунът обитава дъната по крайбрежията. Хвърлянето на хайвера става на порции в крайбрежните води от юни до септември и най усилено през юли.

Храни се с безгръбначни. Рибата е открита и в Азовско море. Ихтиолозите все още не са проучили добре вида, но смятат, че барбунът предпочита солеността и температурата на Черно и Азовско море.

Барбунът съзрява полово на 1-2 г. Малките се хранят със зоопланктон, а възрастните основно с дънни безгръбначни и дребни риби.

Продължителността на живота на султанката е между 8 и 13 г. Барбунът носи името си на брадатата от двойните мустачки, с които търси дребни мекотели и червеи по дъното. Той се среща в каменистите места и доскоро не беше цел на рибарите любители.

Вкусът му обаче наподобява на пържения сафрид, но месото на царската риба е много по-крехко и деликатно.

Барбунът има

люспи, които

трябва добре

да се почистят,

и ако я лови рибар цял ден в горещото време, омеква бързо, затова трябва да се съхранява в чанта с лед.

Обикновено въдичарите ловяха барбун, когато отиваха да дебнат иларията и кефала. На такъма с 3 куки, като първата е на педя от оловото, често се хващат по 3 барбуна наведнъж, ако човек нацели мястото, където е пасажът.

Обикновено барбунът влиза в плитките заливи и се лови пред плажа на Болата до Калиакра. За последно по няколко килограма са извадили рибари на буната на “Панорама” на Златни пясъци и в новия канал под Аспаруховия мост.

Най-успешен е такъм за попчета, на който обаче се слагат морски червеи. Барбунът умира за тях и налита, дори червеите вече да са умрели и да са полуразложени.

Кълве също

на белена

скарида и на мида

Ударите са също така отривисти както при улов на попчета. Барбунът често се засича сам и рядко се откача от куката. Малко рибари обаче тръгват специално да ловят барбун. Той е нещо като съпътстващ риболов по време на преследваното на кефала или попчетата.

Маринованият барбун съперничи на аншоата

Класическият маринован барбун е кулинарна тайна, която още е табу за българина.
Крехкото месо на тази риба става неочаквано плътно при този вид консервиране и съперничи дори на аншоата. Маринованият барбун бе “изобретен” от покойния собственик на фабрика за рибни консерви Йордан Харасимов, който по време на бума преди 8 години се чудеше какво да прави с големите количества царска риба.
Иначе кулинарите са изобретили различни рецепти за пържен барбун. Най-добре е рибата да се пържи в загрят в тигана зехтин, после да се отцеди от мазнината върху хартия и да се поднесе след поръсване с лимонов сок и магданоз.

Екзотична е гръцката рецепта, при която се използват:
100 мл зехтин,
1 чаена лъжица черен пипер,
1 портокал,
сок от 1 портокал,
сок от половин лимон,
2 супени лъжици брашно,
1 супена лъжица чисто масло,
сол на вкус
4 супени лъжици босилек

Правят се филета от барбуните и се заливат със зехтина. Поръсват се с пипера и се покриват с парченца от портокала. Оставят се на хладно поне 3 часа.
После се добавят парченца лимон и се посолява. Поръсва се рибата с брашно и се пържи с 3 супени лъжици от маринатата.
Маслото се разтопява и се смесва с останалата марината. Прибавят се филетата, портокаловият и лимоновият сок и сместа се сгъстява на котлон.
Прибавя се босилекът. Рибата се залива със соса и се сервира с още резенчета лимон и портокал.
Италианците пържат барбуна, като преди това нарязват парченца лук и целина, прибавят ситно нарязан магданоз и счукан чесън. С тази смес пълнят вътре рибата и я увиват в пергамент, после я пекат във фурна.
Напоследък обаче барбунът е едър и сега на мода във Варна е печенето му на скара.


Барбунът стигна 6 лева за килограм.

Гърците го взимат на едро по 3 евро килото

Докато нашенците се чудят на барбуна, тази година гръцки фирми започнаха здраво да го изкупуват на смешната цена от по 3 евро за килограм. Емил Милев, председател на кооперацията “Черноморски изгрев”, призна, че корабите му ловят по един тон барбун на излизане.
“Основно работим барбун. Рибата под 11 сантиметра я оставяме. Много хубава и вкусна риба. Изнасяме всичко за Гърция, изкупуват ни барбуна по 3 евро за килограм. От една седмица хващаме и сафрид и чернокоп, но навътре от 10 до 12 мили от брега на около 30 м дълбочина. Но количествата са малко, затова цената на борсата не пада под 10-12 лева на чернокопа”, признава Милев.

Барбунът от Средиземно море и океана върви във Виена от 27 до 35 евро за килограм. На Принцовите острови пък той не пада под 15 лири за кило. Всеизвестно е, че черноморският барбун е най-вкусният, макар и по-дребен. И е почти без пари за гърците. Докато на нашия пазар от година вече цената му не пада под 6 лв. за кило./24chasa.bg