Ако има някаква класация в производството на ракии, гроздовата заема твърдо второ място. По количество на получените литри дели мегдан само със сливите, а по вкусово разнообразие - перлова, мускатова, димятова, бисерна и прочие, е безспорен фаворит.

Съзнаваме каква сме¬лост е нужна да обявиш коя ракия е най-добра, веднага ще ни погнат силистренци за кайсиевата си гордост, сливенци -за перловата, троянци - за сливовата, шопите - за джанковата, плевенци - за кайлъшката и т.н. Всеки край се гордее със собственото си произведение и в това има нещо родолюбиво и свидно - ето че и ракията предизвиква патриотични емоции. Гроздова ракия се прави от винени и десертни сортове, които узряват по едно и също време.

Обира се гроздето, ронка се, мачка се и се отделя за бели вина, за червени, но това е проблем за винопроизводителите. За ракията няма значение цветът на гроздето, важното е да е добре узряло, да е почистено и правилно обработено. Гроздовата каша се събира в дренирана каца и част от мъстта се отделя веднага за бяло вино, а останалата в кацата каша ферментира с потопена шапка. След ферментацията виното се отточва, а гроздовата каша, от която ще се вари ракия, се събира в отделна каца. Тя също ферментира с потопена шапка и след ферментацията веднага се дестилира. При първата дестилация първакът и патоките не се отделят.

За втората дестилация към ракията може да се прибави и вино от десертните или от мискетовите сортове за вкус и аромат. Съотношението ракия-вино е 3:1.

Дестилацията протича на умерен огън и задължително отделяне на първака и патоките. Получената ракия се налива в дъбово буре за отлежаване. Ако се използва стъклен съд, внасят се в дамаджаните трески от суха дървесина на черница или дъб - 3-4 г за 1 л. Щом ракията получи златист цвят, приятен вкус и мискетов аромат, се налива в стъклени бутилки, които се нареждат в хоризонтално положение на хладно място.

Източник: С.Дочев "Избрани техники за производство на ракия"