
Наука 30.01.2023 17:25 Снимка: ДНЕС+
Български учени измислиха нов метод за чистота на бирата
Молекулярно-биологичният метод за микробиологичната чистота на пивото няма аналог в Европа
Иновативен метод за изследване и контрол на микроорганизмите в бирата са разработили български учени от Центъра по биология на храните със съдействието на Съюза на пивоварите, съобщиха от Българската стопанска камара.
Молекулярно-биологичният метод за микробиологичната чистота на пивото няма аналог в Европа и се основава на добилата популярност полимеразна верижна реакция в реално време - qPCR.
Разработената оригинална процедура за количествено измерване на бактериалната ДНК в бирата е по-точна, по-бърза и по-прецизна от класическите методи за тестване на микроорганизмите в пивото.
Предходните ДНК изследвания на метагенома на българската бира на ЦБХ са идентифицирали 140 вида микроорганизми в пивото, включително млечнокисели бактерии. Обичайно те са чувствителни към антибактериалните свойства и въздействие на хмела, както и нормално не се размножават при ниски температури.
Д-р Сергей Иванов, ръководител на ЦБХ и водещ екипа, разработил новия метод, коментира, че става все по-модерно, особено при занаятчийските бири, да се появяват пива с по-силно изразен кисел ароматно-вкусов профил. За целта се използват млечнокисели бактерии, които формират такъв вкус. Напоследък все повече с контролирано добавяне в пивото на млечнокисела закваска се разработват пробиотични бири, които са полезни за микрофлората на стомаха.
Но дори и това да е целта, микробиологичният контрол в пивопроизводството следва да е още по-стриктен. По принцип млечнокиселите бактерии са нежелани и затова за съдържанието им в бирата се следи постоянно, което изисква трудоемка лабораторна работа.
Още по темата
![]() |
1 | 2.08289 |
![]() |
1 | 2.25378 |
![]() |
10 | 3.85112 |
![]() |
100 | 4.05968 |
![]() |
1 | 1.67208 |
Последни новини
- 22:13 Хороскоп за неделя, 7 септември 2025 г.
- 20:21 Иван Иванов спечели титлата от Откритото първенство по тенис на САЩ при юношите
- 19:37 Звездата, която създава тенденции, а не ги следва
- 19:27 Парапланерист е паднал върху скали в района на Габрово
- 19:18 Десети ден продължава гасенето на пожара в Национален парк "Рила"
- 19:09 Неудържимата Варгас прати Турция на исторически световен финал
- 19:00 Знамената на Съединението в Националния военноисторически музей само на 6 и 7 септември
- 18:48 Пенсионната ни система е сред най-малко ефективните в намалението на бедността