Колко пъти днес включихте електрическата кана? Замисляли ли сте се какво всъщност се случва с водата, когато я кипвате повторно? Много хора поне веднъж са чували предупреждението: "Никога не кипвайте водата повторно! Образува се тежка вода, натрупват се соли и това вреди на организма." Подобни твърдения звучат стряскащо, но доколко са верни? Специалисти и биолози посочват, че този широко разпространен мит няма научно основание.

В интернет могат да се открият множество публикации, според които повторното кипване увеличава количеството на т.нар. "тежка вода", превръща нитратите в опасни съединения и води до натрупване на соли, които впоследствие вредят на човешкия организъм. На пръв поглед подобни твърдения звучат логично. Но научните факти показват съвсем различна картина.

Ръководителят на лаборатория към Националния медицински изследователски център по терапия и профилактична медицина към Министерството на здравеопазването на Русия София Елиашевич обяснява, че няма причина за притеснение. Според нея във всяка питейна вода действително се съдържа минимално количество деутериев оксид, известен още като "тежка вода". Концентрацията му обаче е толкова ниска, че дори след многократно кипване остава далеч под нивата, които биха могли да окажат каквото и да е влияние върху човешкия организъм. Сходна е ситуацията и със съдържанието на минерални соли. При кипене част от водата се изпарява, а солите остават. За да достигнат опасни концентрации, би било необходимо почти цялото количество вода да се изпари - нещо, което на практика не се случва при нормална употреба на електрическа кана. Освен това повечето хора редовно доливат прясна вода.

Едно от най-често срещаните опасения е, че при повторно кипване се образуват опасни химични съединения. Руският епидемиолог и инфекционист Вадим Покровски определя твърденията за образуване на диоксини при кипене като напълно неоснователни. Причината е проста - за формирането на подобни вещества са необходими температури над 200 градуса, докато водата кипи при около 100°C. Изследователи от Института "Фрезениус" в Германия също стигат до извода, че многократното кипване не води до образуването на опасни вещества във водата. Най-осезаемата промяна е във вкуса. При многократно кипване част от разтворения кислород се губи, което прави водата по-малко "свежа". Това обаче няма никакво отношение към нейната безопасност. Допълнително проучване на експерти от Института за наука и образование "Вайцман" в Израел показва, че за да се достигне потенциално опасна концентрация на арсен или нитрати, би трябвало около 15 литра вода да бъдат изпарени до количеството на една чаша. При обичайното използване на електрическа кана се губят едва няколко милилитра вода под формата на пара.

Има ситуации, в които повторното кипване не само не е вредно, но дори е полезно. Ако водата е престояла в каната едно денонощие или повече, особено през горещите месеци, в нея теоретично могат да започнат да се развиват микроорганизми. В такъв случай едно ново кипване е достатъчно, за да ги унищожи и да направи водата безопасна за консумация.

Специалистите обръщат внимание на един фактор, който действително може да бъде проблем - материалът, от който е изработена електрическата кана. Ако тя е произведена от нискокачествена пластмаса, при многократно нагряване е възможно във водата да се отделят вредни вещества, включително формалдехид. В този случай обаче рискът не идва от самото повторно кипване, а от некачествения материал на уреда. Затова експертите препоръчват използването на стъклени или висококачествени метални електрически кани.