Червените петна са рядкост, но могат да бъдат открити както в яйцата от магазина, така и в домашните. Яйцата с такива петна са напълно безопасни за консумация, но ако предпочитате, можете да отстраните петното. Много хора погрешно смятат, че такива яйца не са безопасни за ядене. Това не само може да провали закуската ви, но и допринася за разхищението на храна.

Защо някои яйца имат червени петна?

Червеникавите петна в яйцата представляват капчици кръв, които понякога се намират на повърхността на жълтъка. Въпреки че производителите на яйца ги считат за дефект, те се образуват по естествен път по време на цикъла на снасяне при някои кокошки.

Противно на общоприетото схващане, тези петна не означават, че яйцето е оплодено. Кървавите петна са резултат от спукването на малки кръвоносни съдове в яйчниците или яйцепровода на кокошката - тръбата, през която яйцата преминават от яйчниците навън. Яйчниците на кокошката са пълни с миниатюрни кръвоносни съдове и понякога някой от тях се къса по време на процеса на снасяне. Когато петното е върху жълтъка, кръвоизливът най-вероятно е настъпил в яйчника, когато яйцеклетката се е освободила от фоликула. Фоликулът е торбичка, пълна с течност, която съдържа множество кръвоносни съдове. Ако някой от тях се спука, кръвта може да попадне върху жълтъка.

Кървави петна могат да се появят и в белтъка, което означава, че кървенето е настъпило, след като яйцето е било освободено в яйцепровода. Друг вид петна, които се срещат в яйцата, са т.нар. "месни петна". За разлика от кървавите, те се появяват в белтъка като кафяви, червени или бели отлагания. Обикновено се образуват от малки парченца тъкан, които яйцето е "събрало", докато преминава през яйцепровода.

Често ли се срещат кървави петна в яйцата?

Намирането на яйце с кърваво петно е доста рядко явление. Всъщност честотата на кървавите и месните петна е под 1% при всички яйца, произведени в търговските ферми. Цветът на черупката е фактор. Честотата на тези петна е около 18% при кокошки, които снасят кафяви яйца, в сравнение със само 0.5% при белите яйца. Освен това по-възрастните кокошки в края на цикъла си на снасяне и по-младите, които тепърва започват, са по-склонни да снасят яйца с кървави петна. Непълноценното хранене, включително липсата на витамини А и D, както и стресът, също могат да увеличат вероятността.

Как производителите откриват тези петна?

Производителите полагат големи усилия, за да гарантират, че яйца с кървави петна не достигат до потребителите. Яйцата за търговската мрежа преминават през процес, наречен "просветляване" - метод, който използва силен източник на светлина за откриване на несъвършенства в яйцето. Ако по време на този процес бъдат открити дефекти, яйцето се бракува. Въпреки това, някои яйца с кървави или месни петна успяват да преминат незабелязано. При кафявите яйца откриването е по-трудно поради по-тъмния цвят на черупката, което увеличава шанса те да стигнат до пазара. Хората, които консумират домашни яйца, може да намират кървави петна по-често, тъй като яйцата от местни ферми или отглеждани в двора кокошки обикновено не преминават през процес на просветляване.

Безопасни ли са такива яйца за консумация?

Разбираемо е да се притеснявате, ако намерите яйце с кърваво петно. Въпреки това, такива яйца са безопасни за консумация, стига да са добре сготвени. Консумацията на сурови или недопечени яйца, независимо дали съдържат кървави петна, увеличава риска от салмонелоза - инфекция с бактерията салмонела, която може да доведе до диария, треска и коремни спазми. Също така, имайте предвид, че яйца с белтъци, които имат розов, зелен или червен оттенък, може да съдържат бактерии, причиняващи разваляне, и трябва да бъдат изхвърлени.

Какво да направите, ако намерите кърваво петно в яйцето?

Ако счупите яйце и откриете кърваво петно, има няколко начина да подходите. Ако това не е развалило апетита ви, просто го разбъркайте с останалата част от яйцето при готвене. Можете също така да използвате върха на нож, за да отстраните петното, преди да приготвите яйцето. И в двата случая яйцето е напълно безопасно за ядене.